秘鲁阿雷基帕奶油虾汤（Chupe de camarones）

1. 虾去壳，将虾壳和虾头放入水中煮 20 分钟；过滤汤汁：这就是汤底。

2. 在大锅中用油将洋葱碎炒 6 分钟，加入蒜泥、秘鲁潘卡辣椒酱、番茄泥和牛至，煮 5 分钟至浓稠。

3. 倒入虾汤，加入土豆丁和大米，煮 15 分钟；再拌入玉米粒和豌豆，再煮 5 分钟。

4. 放入虾，煮 2–3 分钟；将锅移离火源，逐个打入鸡蛋：在热汤中 3–4 分钟就能煮成水波蛋。

5. 轻轻拌入淡炼乳和切成小丁的鲜奶酪（可用菲达奶酪代替），用盐和胡椒调味，再加热 1–2 分钟，不要煮沸。

6. 盛入深盘，每盘一个鸡蛋，撒上新鲜牛至或秘鲁黑薄荷。

小贴士：在阿雷基帕，虾汤（chupe de camarones）是大斋期星期五的菜；当地用的是更甜、更大的河虾。没有用虾壳熬的汤底就不要做这道菜。