アレキパ風えびのクリーミースープ（Chupe de camarones）

1. えびの殻をむき、殻と頭を水で20分煮てこします。これがスープのベースになります。

2. 大きな鍋で、みじん切りの玉ねぎを油で6分炒め、つぶしたにんにく、アヒ・パンカのペースト、すりおろしたトマト、オレガノを加えて5分煮詰めます。

3. えびのだしを注ぎ、角切りのじゃがいもと米を加えて15分煮ます。とうもろこしとグリーンピースを加えてさらに5分煮ます。

4. えびを加えて2～3分煮ます。鍋を火から外し、卵を1個ずつ割り入れます。熱いスープの中で3～4分でポーチドエッグになります。

5. エバミルクと角切りのフレッシュチーズ（フェタで代用できます）をそっと混ぜ込み、塩、こしょうで味を調え、沸騰させずにさらに1～2分温めます。

6. 深皿に卵が1個ずつ入るように盛り、生のオレガノかワカタイを散らしてどうぞ。

ポイント：アレキパでは、チュペ・デ・カマロネスは四旬節の金曜日の料理です。現地では、より甘くて大きな川えびが使われます。殻でとっただしなしでは作らないでください。