Súp kem tôm Arequipa (Chupe de camarones)

1. Làm sạch tôm, nấu vỏ và đầu trong nước 20 phút rồi lọc – đây là nền súp.

2. Xào hành tây băm với dầu trong nồi lớn 6 phút, thêm tỏi nghiền, xốt ají panca đặc, cà chua bào và oregano, nấu 5 phút cho đặc.

3. Đổ nước dùng tôm, thêm khoai tây cắt khối và gạo, nấu 15 phút; thêm bắp ngọt và đậu Hà Lan, nấu thêm 5 phút.

4. Thêm tôm, nấu 2–3 phút; nhấc nồi khỏi bếp, đập từng quả trứng vào – nước súp nóng sẽ chần trứng trong 3–4 phút.

5. Nhẹ nhàng trộn sữa cô đặc không đường và phô mai tươi cắt khối nhỏ (queso fresco – có thể thay bằng feta), nêm muối, tiêu, làm nóng thêm 1–2 phút, không đun sôi.

6. Múc vào đĩa sâu, mỗi đĩa một quả trứng, rắc oregano tươi hoặc huacatay rồi dọn.

Mẹo: Ở Arequipa, chupe de camarones là món thứ Sáu mùa Chay; nơi đó dùng tôm sông ngọt và lớn hơn – đừng làm thiếu nước dùng nấu từ vỏ.