Вершковий суп із креветками по-арекіпськи (Chupe de camarones)

1. Креветки очисти, панцирі й голови вари у воді 20 хвилин, потім процідь відвар – це основа супу.

2. У великій каструлі на олії туши 6 хвилин дрібно нарізану цибулю, додай роздавлений часник, пасту ахі панка, натертий помідор і орегано й увари 5 хвилин.

3. Залий креветковим відваром, додай нарізану кубиками картоплю й рис і вари 15 хвилин; потім поклади цукрову кукурудзу й зелений горошок і вари ще 5 хвилин.

4. Додай креветки й вари 2–3 хвилини; зніми каструлю з вогню й по одному розбий у неї яйця – у гарячому супі за 3–4 хвилини вони стануть яйцями пашот.

5. Обережно вмішай згущене молоко без цукру й нарізаний маленькими кубиками свіжий сир (queso fresco – можна замінити фетою), приправ сіллю й перцем і прогрівай ще 1–2 хвилини, не доводячи до кипіння.

6. Розлий у глибокі тарілки, щоб у кожну потрапило яйце, і подавай, посипавши свіжим орегано або уакатаєм.

Порада: В Арекіпі чупе з креветками – страва великопісних п’ятниць; там використовують річкові креветки, солодші й більші, – без бульйону з панцирів не готуй.