1. Die Garnelen schälen; Schalen und Köpfe im Wasser 20 Minuten auskochen und durchsieben – das ist die Basis der Suppe.
2. In einem großen Topf die fein gehackte Zwiebel im Öl 6 Minuten dünsten, zerdrückten Knoblauch, Ají-panca-Paste, geriebene Tomate und Oregano zugeben und 5 Minuten einkochen.
3. Mit dem Garnelenfond aufgießen, gewürfelte Kartoffeln und Reis zugeben und 15 Minuten garen; dann Mais und Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten garen.
4. Die Garnelen zugeben und 2-3 Minuten garen; den Topf vom Herd nehmen und die Eier nacheinander hineinschlagen – in der heißen Suppe stocken sie in 3-4 Minuten.
5. Vorsichtig die Kondensmilch und den klein gewürfelten Frischkäse (Queso fresco – Feta geht auch) unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 1-2 Minuten erwärmen, ohne zu kochen.
6. In tiefe Teller schöpfen, in jeden ein Ei, und mit frischem Oregano oder Huacatay bestreut servieren.
Tipp: In Arequipa isst man Chupe de camarones an den Freitagen der Fastenzeit; dort nimmt man Flusskrebse, die größer und süßer sind – verzichte nicht auf den Fond aus den Schalen.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.