Арекипский кремовый суп с креветками (Chupe de camarones)

1. Креветки очисти, панцири и головы вари в воде 20 минут, затем процеди отвар – это основа супа.

2. В большой кастрюле туши на масле 6 минут мелко нарезанный лук, добавь раздавленный чеснок, пасту ахи панка, натертые помидоры и орегано и уваривай 5 минут.

3. Залей креветочным отваром, добавь нарезанный кубиками картофель и рис и вари 15 минут; затем положи сахарную кукурузу и зеленый горошек и вари еще 5 минут.

4. Добавь креветки и вари 2–3 минуты; сними кастрюлю с огня и по одному вбей яйца – в горячем супе за 3–4 минуты они станут яйцами-пашот.

5. Осторожно вмешай концентрированное молоко и нарезанный маленькими кубиками свежий сыр (кесо фреско – можно заменить фетой), приправь солью и перцем и прогревай без кипения еще 1–2 минуты.

6. Разлей по глубоким тарелкам, в каждую по одному яйцу, и подавай, посыпав свежим орегано или уакатаем.

Совет: В Арекипе чупе де камаронес – блюдо постных пятниц Великого поста; там используют речных креветок, они слаще и крупнее, – без бульона, сваренного из панцирей, его не готовь.