Zuppa cremosa di gamberi di Arequipa (Chupe de camarones)

1. Sguscia i gamberi; fai bollire i carapaci e le teste nell'acqua per 20 minuti e filtra – è la base della zuppa.

2. In una pentola capiente fai appassire la cipolla tritata finemente nell'olio per 6 minuti, aggiungi l'aglio schiacciato, la pasta di ají panca, il pomodoro grattugiato e l'origano e fai addensare 5 minuti.

3. Versa il brodo di gamberi, aggiungi le patate a cubetti e il riso e cuoci 15 minuti; poi aggiungi il mais e i piselli e cuoci ancora 5 minuti.

4. Aggiungi i gamberi e cuoci 2-3 minuti; togli la pentola dal fuoco e rompi le uova una alla volta nella zuppa – nel brodo caldo si cuociono in camicia in 3-4 minuti.

5. Incorpora delicatamente il latte evaporato e il formaggio fresco a dadini (queso fresco – puoi sostituirlo con la feta), regola di sale e pepe e scalda ancora 1-2 minuti senza far bollire.

6. Versa nei piatti fondi, con un uovo in ognuno, e servi cosparso di origano fresco o di huacatay.

Consiglio: Ad Arequipa il chupe de camarones si mangia nei venerdì di Quaresima; lì si usano gamberi di fiume, più grandi e dolci – non saltare il brodo fatto con i carapaci.