1. झींगे छीलें और उनके छिलके व सिर पानी में 20 मिनट उबालें; शोरबा छान लें: यही सूप का आधार होगा।
2. एक बड़े बर्तन में तेल में बारीक कटा प्याज़ 6 मिनट भूनें, कुचला लहसुन, आही पांका पेस्ट, घिसा टमाटर और ओरेगानो डालें और 5 मिनट गाढ़ा होने दें।
3. झींगे का शोरबा डालें, टुकड़ों में कटे आलू और चावल डालें और 15 मिनट पकाएँ; फिर मक्के के दाने और मटर मिलाएँ और 5 मिनट और पकाएँ।
4. झींगे डालें और 2–3 मिनट पकाएँ; बर्तन को आँच से हटाएँ और अंडे एक-एक करके उसमें तोड़ें: गरम सूप में वे 3–4 मिनट में पक जाते हैं।
5. सावधानी से इवैपोरेटेड मिल्क और छोटे टुकड़ों में कटा ताज़ा चीज़ (फ़ेटा से बदल सकते हैं) मिलाएँ, नमक-काली मिर्च डालें और बिना उबाले 1–2 मिनट और गरम करें।
6. गहरी प्लेटों में, हर प्लेट में एक अंडे के साथ, ऊपर ताज़ा ओरेगानो या हुआकाताय छिड़ककर परोसें।
सुझाव: आरेकीपा में चूपे दे कामारोनेस लेंट के शुक्रवारों का व्यंजन है; वहाँ नदी के झींगे इस्तेमाल होते हैं, जो ज़्यादा मीठे और बड़े होते हैं। छिलकों से बने शोरबे के बिना इसे न बनाएँ।
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