1. Rensa räkorna, koka skalen och huvudena i vattnet i 20 minuter och sila sedan buljongen – den utgör soppans bas.
2. Fräs den finhackade löken i oljan i en stor gryta i 6 minuter, tillsätt pressad vitlök, ají panca-pasta, rivna tomater och oregano och låt tjockna i 5 minuter.
3. Häll på räkbuljongen, tillsätt tärnad potatis och ris och koka i 15 minuter. Lägg sedan i sockermajsen och ärterna och koka i ytterligare 5 minuter.
4. Tillsätt räkorna och koka i 2–3 minuter. Dra grytan av värmen och knäck i äggen ett i taget – de blir pocherade i den heta soppan på 3–4 minuter.
5. Rör försiktigt ner den evaporerade mjölken och färskosten skuren i små tärningar (queso fresco, som kan ersättas med fetaost). Smaka av med salt och peppar och värm i ytterligare 1–2 minuter utan att koka.
6. Ös upp i djupa tallrikar med ett ägg i varje och servera med färsk oregano eller huacatay strödd över.
Tips: I Arequipa äts chupe de camarones på fredagar under fastan. Där används flodräkor, som är sötare och större – laga inte rätten utan buljongen kokt på skalen.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.