1. Καθάρισε τις γαρίδες, βράσε τα κελύφη και τα κεφάλια στο νερό για 20 λεπτά και σούρωσε· αυτός είναι ο ζωμός της σούπας.
2. Σε μεγάλη κατσαρόλα με το λάδι σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 6 λεπτά, πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο, την πάστα ají panca, την τριμμένη ντομάτα και τη ρίγανη και μαγείρεψε για 5 λεπτά να δέσει.
3. Πρόσθεσε τον ζωμό γαρίδας, τις πατάτες σε κύβους και το ρύζι και μαγείρεψε για 15 λεπτά· πρόσθεσε το γλυκό καλαμπόκι και τον αρακά και μαγείρεψε για ακόμη 5 λεπτά.
4. Πρόσθεσε τις γαρίδες και μαγείρεψε για 2–3 λεπτά· απόσυρε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σπάσε μέσα τα αυγά ένα ένα. Στην καυτή σούπα γίνονται ποσέ σε 3–4 λεπτά.
5. Πρόσθεσε προσεκτικά το γάλα εβαπορέ και το φρέσκο τυρί σε μικρούς κύβους (queso fresco, που μπορεί να αντικατασταθεί με φέτα), αλατοπιπέρωσε και ζέστανε χωρίς βράσιμο για ακόμη 1–2 λεπτά.
6. Μοίρασε σε βαθιά πιάτα με ένα αυγό στο καθένα και σέρβιρε πασπαλισμένο με φρέσκια ρίγανη ή huacatay.
Συμβουλή: Στην Αρεκίπα το chupe de camarones είναι φαγητό των Παρασκευών της Σαρακοστής· εκεί χρησιμοποιούν ποταμίσιες γαρίδες, που είναι πιο γλυκές και μεγάλες. Μην το φτιάξεις χωρίς τον ζωμό από τα κελύφη.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.