Valmistelu: Käytä tässä versiossa kaupallisia pastöroituja tuotteita raakana tai vain osittain kypsennettynä käytettävien munien, keltuaisten ja valkuaisten sijaan. Tämä koskee myös myöhemmin lisättäviä munia. Jos niitä ei ole saatavilla, kypsennä munaa sisältävä osa kauttaaltaan keittämällä tai paistamalla; sekä valkuaisen että keltuaisen on jähmetyttävä. Valitse pienille lapsille, raskaana oleville, iäkkäille ja vastustuskyvyltään heikentyneille täysin kypsennetty versio.
1. Kaada kondensoitu ja haihdutettu maito paksupohjaiseen kattilaan ja lisää halkaistu vaniljatanko. Keitä miedon ja keskilämmön välillä jatkuvasti sekoittaen 30–40 minuuttia karamellinväriseksi paksuksi kreemiksi (manjar blanco), johon puulusikan jälki jää näkyviin.
2. Nosta liedeltä, poista vanilja ja sekoita keltuaiset joukkoon yksi kerrallaan nopeasti vatkaten. Sekoita liedellä vielä 1 minuutti, jaa 6 lasiin tai kulhoon ja jäähdytä.
3. Kiehauta vaahtoa varten portviini sokerin kanssa pienessä kattilassa ja keitä 5–7 minuuttia paksuksi venyväksi siirapiksi (118 °C, pehmeän pallon vaihe).
4. Vatkaa sillä välin valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
5. Valuta kuuma siirappi ohuena nauhana vaahtoon jatkuvasti vatkaten. Jatka vatkaamista kiiltäväksi, kovaksi ja haaleaksi.
6. Pursota vaahto kreemin päälle, ripottele jauhettua kanelia ja tarjoile jäähdytettynä.
Vinkki: Runoilija José Gálvez antoi nimen, koska jälkiruoka oli hänen mielestään ”pehmeä ja makea kuin naisen huokaus”. Keittäminen ei takaa alkoholittomuutta. Jos haluat alkoholittoman version, käytä viinirypälemehua.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.