„Suspin” din Lima – cremă de caramel cu bezea de vin de Porto (Suspiro limeño)

1. Turnăm laptele condensat și laptele evaporat într-o cratiță cu fund gros, adăugăm păstaia de vanilie tăiată în două și fierbem la foc mediu spre mic 30–40 de minute, amestecând continuu, până obținem o cremă groasă, de culoarea caramelului (manjar blanco), în care rămâne urma lingurii de lemn.

2. Luăm de pe foc, scoatem vanilia și încorporăm gălbenușurile pe rând, bătând repede cu telul; mai amestecăm pe foc 1 minut, apoi împărțim în 6 pahare sau boluri și răcim.

3. Pentru bezea, aducem vinul de Porto la fierbere cu zahărul într-o crăticioară și fierbem 5–7 minute, până obținem un sirop gros și vâscos (118 °C, stadiul de „bilă moale”).

4. Între timp, batem albușurile într-o spumă tare.

5. Turnăm siropul fierbinte în fir subțire peste spumă, bătând continuu, și continuăm să batem până devine lucioasă, tare și călduță.

6. Punem bezeaua peste cremă cu un poș, presărăm scorțișoară măcinată și servim răcit.

Sfat: Poetul José Gálvez a dat numele, deoarece îl considera „moale și dulce ca suspinul unei femei” – cea mai mare parte a alcoolului vinului de Porto se evaporă la fierbere, dar dacă îl prepari complet fără alcool, folosește suc de struguri în loc.