„Уздах” из Лиме – карамел крем са пеном од беланаца и порта (Suspiro limeño)

1. Заслађено кондензовано и евапорисано млеко сипајте у шерпу са дебелим дном, додајте преполовљени штапић ваниле и кувајте на умерено тихој ватри 30–40 минута уз непрестано мешање, док не добијете густ крем карамел боје (манхар бланко) у којем остаје траг варјаче.

2. Склоните са ватре, извадите ванилу и жуманца умешајте једно по једно, брзо мутећи жицом; мешајте на ватри још 1 минут, па распоредите у 6 чаша или чинијица и охладите.

3. За пену у малој шерпи прокувајте порто са шећером и кувајте 5–7 минута, док не добијете густ, растегљив сируп (118 °C, фаза „меке куглице”).

4. За то време умутите беланца у чврст снег.

5. Врео сируп сипајте у снег у танком млазу уз непрестано мућење и наставите да мутите док не постане сјајан, чврст и млак.

6. Пену из дресир-кесе истисните преко крема, поспите млевеним циметом и послужите охлађено.

Савет: Назив је дао песник Хосе Галвес, јер је по њему „мекан и сладак попут женског уздаха” – алкохол из порта већим делом испари током кувања, али за потпуно безалкохолну верзију користите сок од грожђа.