Forberedelse: Brug til denne udgave kommercielt fremstillede, pasteuriserede produkter til æg, æggeblommer og æggehvider, der anvendes rå eller uden at blive helt gennemstegt. Det gælder også æg, der tilsættes senere. Hvis sådanne produkter ikke er tilgængelige, skal delen med æg koges eller steges helt igennem; både hvide og blomme skal være faste. Vælg en helt gennemtilberedt udgave til små børn, gravide, ældre og personer med svækket immunforsvar.
1. Hæld den sødede og usødede kondenserede mælk i en tykbundet gryde, tilsæt den flækkede vaniljestang, og kog ved middel til svag varme under konstant omrøring i 30–40 minutter, til du får en karamelfarvet, tyk creme (manjar blanco), hvor sporet fra grydeskeen bliver stående.
2. Tag gryden af varmen, fjern vaniljen, og rør æggeblommerne i en ad gangen under hurtig piskning. Rør på varmen i yderligere 1 minut, fordel derefter i 6 glas eller skåle, og lad cremen køle af.
3. Bring portvin og sukker i kog i en lille gryde til marengsen, og kog i 5–7 minutter, til du får en tyk, sej sirup (118 °C, »blød kugle«-stadiet).
4. Pisk imens æggehviderne stive.
5. Hæld den varme sirup i skummet i en tynd stråle under konstant piskning, og pisk videre, til det er blankt, fast og lunkent.
6. Sprøjt marengsen på cremen med en sprøjtepose, drys med stødt kanel, og server afkølet.
Tip: Digteren José Gálvez gav desserten navnet, fordi den ifølge ham var »blød og sød som en kvindes suk«. Kogningen garanterer ikke, at den er alkoholfri; brug druesaft i stedet, hvis du ønsker en alkoholfri udgave.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.