Forberedelse: Til denne varianten skal vi bruke kommersielle, pasteuriserte produkter for egg, eggeplommer og eggehviter som brukes rå eller ikke helt gjennomstekt. Dette gjelder også egg som tilsettes senere. Hvis slike produkter ikke er tilgjengelige, skal delen med egg kokes eller stekes helt gjennom; både hviten og plommen skal stivne. Velg en helt gjennomkokt variant til små barn, gravide, eldre og personer med svekket immunforsvar.
1. Hell den søtede kondenserte og den usøtede konsentrerte melken i en tykkbunnet kjele, tilsett vaniljestangen delt i to og kok på middels til svak varme under stadig omrøring i 30–40 minutter, til en tykk karamellfarget krem (manjar blanco) der sporet etter sleiven blir stående.
2. Ta av varmen, fjern vaniljestangen og rør raskt inn eggeplommene én om gangen med en visp. Rør over varmen i ytterligere 1 minutt, fordel i 6 glass eller skåler og avkjøl.
3. Til marengsen koker du opp portvinen med sukkeret i en liten kjele og koker i 5–7 minutter, til en tykk, seig sirup (118 °C, «myk kule»-stadiet).
4. Pisk imens eggehvitene stive.
5. Hell den varme sirupen i marengsen i en tynn stråle under stadig pisking og pisk videre til den er blank, stiv og lunken.
6. Sprøyt marengsen over kremen med en sprøytepose, dryss over malt kanel og server avkjølt.
Tips: Poeten José Gálvez ga desserten navnet fordi den etter hans mening var «myk og søt som en kvinnes sukk». Koking garanterer ikke at alkoholen forsvinner. Ønsker du en alkoholfri variant, bruker du druesaft i stedet.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.