Ginisang hiniwang karne ng baka mula sa Peru na may french fries (Lomo saltado)

1. Unahing lutuin ang kanin: sa kaunting mantika, igisa nang sandali ang dinikdik na bawang, ibudbod ang hinugasang bigas, asinan, buhusan ng tubig, at nang may takip, sa mahinang apoy, lutuin nang 18 minuto.

2. Hiwain nang pahaba ang patatas, banlawan sa malamig na tubig, patuyuin, at sa mainit na mantika, iprito nang dalawang beses: una sa 160 °C nang 5 minuto, saka pagkatapos magpahinga, sa 180 °C hanggang maging golden; asinan.

3. Hiwain ang sirloin nang pahabang kasinlaki ng daliri at 1 cm ang kapal, asinan, paminta-han; hiwain ang pulang sibuyas nang makapal na pa-wedge, at ang kamatis, inalisan ng buto, nang pa-wedge.

4. Painitin ang wok o malaking kawali hanggang umusok, kasama ng 2 kutsarang mantika, at sa dalawang batch, sa malakas na apoy, i-brown nang paikot ang karne sa loob ng 1–2 minuto – huwag siksikin, dahil kung hindi, magsisimula itong maluto sa sariling katas; hanguin.

5. Ilagay sa wok ang sibuyas, ang bawang at ang ají amarillo paste, i-toast nang 1 minuto, ibalik ang karne, buhusan ng suka at ng toyo – hayaang kumulo sa gilid ng kawali –, saka idagdag ang kamatis, at haluin nang 1 minuto.

6. Alisin sa apoy, ihalo ang french fries at ang hiniwang wansoy, at ihain agad kasama ng kanin.

Tip: Hiyas ng lutuing Peruvian–Chinese (chifa) ang lomo saltado – ang sikreto nito ay ang napakainit na wok at ang mabilis na pagluluto, para manatiling makatas ang karne at malutong ang sibuyas.