Перуанске пржене говеђе траке са помфритом (Lomo saltado)

1. Најпре скувајте пиринач: изгњечени бели лук кратко пропржите на мало уља, додајте опрани пиринач, посолите, сипајте воду и кувајте поклопљено на тихој ватри 18 минута.

2. Кромпир исеците на штапиће, исперите у хладној води, осушите и двапут пржите у врелом уљу: прво на 160 °C 5 минута, па након одмарања на 180 °C до златне боје; посолите.

3. Розбратну исеците на траке дебљине 1 cm и величине прста, посолите и побиберите; црвени лук исеците на дебеле кришке, а парадајзу уклоните семенке и исеците га на кришке.

4. Вок или велики тигањ загрејте са 2 супене кашике уља док не почне да се дими и пропржите месо у две туре на јакој ватри 1–2 минута са свих страна – немојте претрпати, јер ће почети да се кува; извадите.

5. У вок додајте црни лук, бели лук и ахи амариљо пасту, пржите 1 минут, вратите месо, прелијте сирћетом и соја сосом – пустите да прокључа уз ивицу тигања – па додајте парадајз и мешајте 1 минут.

6. Склоните са ватре, умешајте помфрит и исецкани коријандер и одмах послужите са пиринчем.

Савет: Ломо салтадо је драгуљ перуанско-кинеске (чифа) кухиње – тајна су веома врео вок и брза припрема, како би месо остало сочно, а лук хрскав.