Перуанская обжаренная говядина полосками с картофелем фри (Lomo saltado)

1. Сначала свари рис: раздавленный чеснок слегка обжарь на небольшом количестве масла, всыпь промытый рис, посоли, залей водой и вари под крышкой на слабом огне 18 минут.

2. Картофель нарежь брусочками, промой в холодной воде, обсуши и жарь в горячем масле дважды: сначала при 160 °C 5 минут, затем после отдыха при 180 °C до золотистого цвета; посоли.

3. Говяжью вырезку нарежь полосками толщиной 1 см и шириной в палец, посоли, поперчи; красный лук нарежь толстыми дольками, помидоры без семян – дольками.

4. Вок или большую сковороду раскали с 2 ст. л. масла до появления дыма и обжарь мясо в два приема за 1–2 минуты на сильном огне со всех сторон – не перегружай, иначе оно начнет вариться; вынь.

5. Положи в вок лук, чеснок и пасту ахи амарильо, обжаривай 1 минуту, верни мясо, полей уксусом и соевым соусом – дай им вскипеть у края сковороды, – затем добавь помидоры и переворачивай 1 минуту.

6. Сними с огня, вмешай картофель фри и нарезанную кинзу и сразу подавай с рисом.

Совет: Ломо сальтадо – жемчужина перуанско-китайской кухни (чифа): секрет в очень горячем воке и быстрой работе, чтобы мясо осталось сочным, а лук – хрустящим.