Перуанська смажена яловичина смужками з картоплею фрі (Lomo saltado)

1. Спочатку звари рис: розчавлений часник швидко обсмаж на невеликій кількості олії, всип промитий рис, посоли, залий водою й вари під кришкою на малому вогні 18 хвилин.

2. Картоплю наріж брусочками, промий у холодній воді, висуши й смаж у гарячій олії двічі: спочатку при 160 °C 5 хвилин, потім, давши відпочити, при 180 °C до золотистого кольору; посоли.

3. Вирізку наріж смужками завтовшки 1 см і завширшки з палець, посоли, поперчи; червону цибулю наріж товстими часточками, помідори без насіння — часточками.

4. Розжар вок або велику сковороду з 2 ст. л. олії до появи диму й обсмаж м’ясо у два заходи на сильному вогні за 1–2 хвилини з усіх боків — не перевантажуй, бо тоді воно почне тушкуватися; вийми.

5. Поклади у вок цибулю, часник і пасту ахі амарильйо, обсмажуй 1 хвилину, поверни м’ясо, полий оцтом і соєвим соусом — дай їм закипіти біля краю сковороди, — потім додай помідори й перевертай 1 хвилину.

6. Зніми з вогню, вмішай картоплю фрі й нарізаний коріандр і подавай одразу з рисом.

Порада: Ломо сальтадо — перлина перуансько-китайської (чіфа) кухні: секрет у дуже гарячому воку й швидкій роботі, щоб м’ясо залишилося соковитим, а цибуля хрусткою.