Перуански запържени говежди ивици с пържени картофи (Ломо салтадо)

1. Първо сварете ориза: запържете леко счукания чесън в малко олио, добавете измития ориз, посолете, налейте водата, покрийте и варете на слаб огън за 18 минути.

2. Нарежете картофите на пръчици, изплакнете със студена вода, подсушете и изпържете два пъти в горещото олио: първо при 160 °C за 5 минути, после след почивка при 180 °C до златисто; посолете.

3. Нарежете контрафилето на ивици с дебелина 1 cm и големината на пръст, посолете и поръсете с черен пипер; нарежете червения лук на дебели резени, почистете доматите от семената и нарежете на резени.

4. Загрейте уок или голям тиган с 2 супени лъжици олио до пушек и запържете месото на две порции за 1–2 минути на силен огън от всички страни — не препълвайте, иначе ще започне да се вари; извадете.

5. Сложете лука, чесъна и пастата ахи амарийо в уока, запържете за 1 минута, върнете месото, полейте с оцета и соевия сос — оставете да кипнат по края на тигана — после добавете доматите и разбърквайте за 1 минута.

6. Свалете от огъня, добавете пържените картофи и нарязания кориандър и поднесете веднага с ориза.

Съвет: Ломо салтадо е бижу на перуанско-китайската кухня (чифа) — тайната е в много горещия уок и бързата работа, за да остане месото сочно, а лукът — хрупкав.