Bò xào Peru với khoai tây chiên (Lomo saltado)

1. Nấu cơm trước: phi tỏi nghiền với ít dầu, thêm gạo đã vo, nêm muối, đổ nước, đậy nắp nấu lửa nhỏ 18 phút.

2. Cắt khoai tây thành thanh, rửa nước lạnh, thấm khô và chiên hai lần: lần đầu ở 160 °C trong 5 phút, để nghỉ rồi chiên ở 180 °C cho vàng; nêm muối.

3. Cắt thịt thăn lưng bò thành sợi dày 1 cm, dài cỡ ngón tay, nêm muối, tiêu; cắt hành tây tím múi dày, cà chua bỏ hạt thành múi.

4. Đun chảo wok hoặc chảo lớn với 2 thìa canh dầu đến bốc khói, chia thịt hai mẻ, xào lửa lớn 1–2 phút cho vàng đều – đừng cho chật vì thịt sẽ bị luộc; lấy ra.

5. Cho hành tây, tỏi và xốt ají amarillo đặc vào wok, xào 1 phút, cho thịt trở lại, rưới giấm và nước tương ở mép chảo để sôi bùng, thêm cà chua và đảo 1 phút.

6. Nhấc khỏi bếp, trộn khoai tây chiên và ngò rí băm, dọn ngay cùng cơm.

Mẹo: Lomo saltado là món nổi bật của ẩm thực Peru–Hoa (chifa) – bí quyết là wok thật nóng và thao tác nhanh để thịt mọng, hành tây giòn.