Creamy na hinimay na manok na may ají amarillo (Ají de gallina)

1. Sa maalat na tubig, sa mahinang apoy, lutuin ang pitso ng manok nang 20–25 minuto, saka hanguin, at kapag bahagyang lumamig, himayin nang manipis gamit ang dalawang tinidor; itabi ang sabaw na pinaglutuan.

2. Putulin ang balat ng tinapay, pirasuhin ang loob nito, at ibabad sa evaporated milk nang 15 minuto; samantala, sa magkahiwalay na kaserola, lutuin ang patatas at ang mga itlog (ang itlog nang 10 minuto).

3. Sa malapad na kawali, sa mantika, sa mahinang apoy, pasingawan nang 10 minuto ang pinong hiniwang sibuyas hanggang lumambot at maging translucent, idagdag ang dinikdik na bawang at ang ají amarillo paste, at i-toast pa nang 3–4 na minuto habang hinahalo, hanggang bumango.

4. Sa blender, i-blend hanggang kuminis ang nababad na tinapay kasama ng gatas at ng pecan, ibuhos sa kawali, at palabnawin ng sapat na sabaw na pinaglutuan para makakuha ng creamy at malapot na sarsa; sa mahinang apoy, lutuin nang 5 minuto.

5. Ihalo ang hinimay na manok at ang kinudkod na parmesan, timplahan ng paminta at, kung kailangan, ng asin, at initin pa nang ilang minuto – kung masyadong malapot, palabnawin ng kaunting sabaw na pinaglutuan.

6. Isalansan sa hiniwang nilagang patatas sa bawat plato, samahan ng kalahating nilagang itlog at itim na olive, at ihain kasama ng puting kanin.

Tip: Mas mabunga kaysa maanghang ang ají amarillo – kung gusto mo itong mas maanghang, dagdagan ang paste ng isang maliit na piraso ng habanero.