秘鲁黄辣椒奶油鸡（Ají de gallina）

1. 将鸡胸肉放入盐水中用小火煮 20–25 分钟；然后取出，稍微放凉后用两把叉子撕成细丝；留出鸡汤。

2. 去掉面包皮，将面包芯掰碎，在淡奶中浸泡 15 分钟；同时分别煮土豆和鸡蛋（鸡蛋煮 10 分钟）。

3. 在宽口平底锅中用油以小火将洋葱碎炒 10 分钟，至软化透明；加入压碎的大蒜和秘鲁黄辣椒酱（ají amarillo），边搅拌边再炒 3–4 分钟，至开始散发香气。

4. 将浸泡的面包连同牛奶和碧根果一起放入搅拌机中打至顺滑，倒入平底锅中，加入适量鸡汤稀释成浓稠绵滑的酱汁；用小火煮 5 分钟。

5. 拌入鸡丝和擦碎的帕玛森奶酪，用胡椒调味，需要时加盐，再加热几分钟；如果太稠，就加少许鸡汤稀释。

6. 在每个盘中的煮土豆片上堆上鸡肉，旁边放半个煮鸡蛋和黑橄榄，配白米饭享用。

小贴士：秘鲁黄辣椒果香多于辣味：如果你喜欢更辣的，可以在辣椒酱中加一小块哈瓦那辣椒。