Kremasta trgana piletina s ají amarillom (Ají de gallina)

1. Pileća prsa kuhaj u slanoj vodi na laganoj vatri 20–25 minuta, a zatim ih izvadi i, kad se malo ohlade, dvjema vilicama natrgaj na tanke niti; tekućinu od kuhanja ostavi sa strane.

2. Kruhu odreži koru, sredinu natrgaj i namoči na 15 minuta u evaporirano mlijeko; u međuvremenu u zasebnim posudama skuhaj krumpir i jaja (jaja 10 minuta).

3. U širokoj tavi na ulju, na laganoj vatri, 10 minuta pirjaj sitno nasjeckani luk dok ne omekša i ne postane staklast, dodaj zgnječeni češnjak i pastu ají amarillo i miješajući prži još 3–4 minute, dok ne zamiriše.

4. Namočeni kruh s mlijekom i pekan orasima izmiksaj u blenderu u glatko, ulij u tavu i razrijedi s toliko tekućine od kuhanja da dobiješ kremast, gust umak; kuhaj ga na laganoj vatri 5 minuta.

5. Umiješaj trganu piletinu i naribani parmezan, začini paprom i po potrebi solju i zagrijavaj još nekoliko minuta – ako je pregusto, razrijedi s malo tekućine od kuhanja.

6. Na svaki tanjur nagomilaj na narezani kuhani krumpir, pokraj stavi pola kuhanog jajeta i crne masline i posluži s bijelom rižom.

Savjet: Ají amarillo više je voćan nego ljut – ako voliš ljuće, pasti dodaj i mali komadić habanera.