1. Die Hähnchenbrust im Salzwasser bei schwacher Hitze 20-25 Minuten garen, herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in feine Fasern zupfen; die Brühe aufheben.
2. Die Rinde vom Brot abschneiden, das Innere zerzupfen und 15 Minuten in der Kondensmilch einweichen; inzwischen Kartoffeln und Eier in getrennten Töpfen kochen (die Eier 10 Minuten).
3. In einer breiten Pfanne die fein gehackten Zwiebeln im Öl bei schwacher Hitze 10 Minuten weich und glasig dünsten, zerdrückten Knoblauch und Ají-amarillo-Paste dazugeben und unter Rühren weitere 3-4 Minuten anschwitzen, bis es duftet.
4. Das eingeweichte Brot mit der Milch und den Pekannüssen im Mixer glatt pürieren, in die Pfanne gießen und mit so viel Brühe verdünnen, dass eine cremige, dicke Soße entsteht; 5 Minuten sanft köcheln.
5. Das gezupfte Hähnchen und den geriebenen Parmesan unterrühren, mit Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken und noch ein paar Minuten erhitzen – ist es zu dick, mit etwas Brühe lockern.
6. Auf jedem Teller auf Scheiben gekochter Kartoffeln anrichten, ein halbes gekochtes Ei und schwarze Oliven dazulegen und mit weißem Reis servieren.
Tipp: Ají amarillo ist eher fruchtig als feurig – wenn du es schärfer magst, gib ein kleines Stück Habanero zur Paste.
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