1. Faites cuire doucement les blancs de poulet 20 à 25 minutes dans l'eau salée, puis retirez-les, laissez-les tiédir et effilochez-les finement à la fourchette ; réservez le bouillon.
2. Ôtez la croûte du pain, émiettez la mie et faites-la tremper 15 minutes dans le lait concentré non sucré ; pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre et les œufs dans deux casseroles (les œufs 10 minutes).
3. Dans une grande poêle, faites fondre doucement les oignons finement hachés dans l'huile pendant 10 minutes, ajoutez l'ail écrasé et la pâte d'ají amarillo et faites revenir encore 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que ça embaume.
4. Mixez le pain trempé avec le lait et les noix de pécan jusqu'à obtenir une texture lisse, versez dans la poêle et détendez avec assez de bouillon pour obtenir une sauce épaisse et crémeuse ; laissez mijoter 5 minutes.
5. Incorporez le poulet effiloché et le parmesan râpé, poivrez, salez si besoin et réchauffez encore quelques minutes – si c'est trop épais, détendez avec un peu de bouillon.
6. Dressez sur des rondelles de pommes de terre cuites, ajoutez un demi-œuf dur et quelques olives noires, et servez avec du riz blanc.
Astuce : L'ají amarillo est plus fruité que brûlant – si vous l'aimez plus relevé, ajoutez un petit morceau de habanero à la pâte.
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