Кремообразно раздърпано пиле с ахи амарийо (Ахи де гайина)

1. Сварете пилешките гърди в подсолената вода на слаб огън за 20–25 минути, после извадете и след леко охлаждане накъсайте с две вилици на тънки влакна; запазете бульона.

2. Изрежете корите на хляба, накъсайте средата и накиснете в неподсладеното кондензирано мляко за 15 минути; междувременно сварете картофите и яйцата в отделни съдове (яйцата за 10 минути).

3. В широк тиган задушете ситно нарязания лук в олиото на слаб огън за 10 минути до мекота и прозрачност, добавете счукания чесън и пастата ахи амарийо и запържете с разбъркване още 3–4 минути, докато пуснат аромат.

4. Блендирайте накиснатия хляб с млякото и пеканите до гладкост, налейте в тигана и разредете с толкова бульон, че да получите кремообразен, гъст сос; варете на слаб огън за 5 минути.

5. Добавете раздърпаното пиле и настъргания пармезан, овкусете с черен пипер и сол при нужда и загрявайте още няколко минути — ако е прекалено гъсто, разредете с малко бульон.

6. За всяка порция натрупайте върху нарязани варени картофи, сложете отстрани половин сварено яйце и черни маслини и поднесете с бял ориз.

Съвет: Ахи амарийо е по-скоро плодово, отколкото люто — ако обичате по-люто, добавете и малко парче хабанеро към пастата.