Исцепкана пилетина у кремастом сосу са ахи амариљом (Ají de gallina)

1. Пилеће бело месо кувајте у посољеној води на тихој ватри 20–25 минута, извадите и благо охлађено исцепкајте двема виљушкама на танка влакна; сачувајте течност од кувања.

2. Хлебу одсеците кору, средину искидајте и потопите у евапорисано млеко на 15 минута; за то време у засебним посудама скувајте кромпир и јаја (јаја 10 минута).

3. У широком тигању на уљу динстајте ситно исецкани црни лук на тихој ватри 10 минута, док не постане мекан и стакласт, додајте изгњечени бели лук и ахи амариљо пасту и пржите уз мешање још 3–4 минута, док не замирише.

4. Натопљени хлеб са млеком и пекан орасима глатко уситните у блендеру, сипајте у тигањ и разредите са толико течности од кувања да добијете кремаст, густ сос; кувајте на тихој ватри 5 минута.

5. Умешајте исцепкану пилетину и нарендани пармезан, зачините бибером и по потреби сољу и загревајте још неколико минута – ако је прегусто, разредите са мало течности од кувања.

6. На сваком тањиру распоредите преко кришки куваног кромпира, поред ставите пола куваног јајета и црне маслине и послужите са белим пиринчем.

Савет: Ахи амариљо је више воћног укуса него љут – ако волите љуће, додајте пасти и мали комад хабанера.