Курица в сливочном соусе с ахи амарильо (Ají de gallina)

1. Куриное филе вари в подсоленной воде на слабом огне 20–25 минут, затем вынь и, слегка остудив, разбери двумя вилками на тонкие волокна; бульон отложи.

2. С хлеба срежь корку, мякиш разорви и замочи на 15 минут в выпаренном молоке; тем временем отдельно отвари картофель и яйца (яйца – 10 минут).

3. В широкой сковороде на масле на слабом огне потоми 10 минут до мягкости и прозрачности мелко нарезанный лук, добавь раздавленный чеснок и пасту ахи амарильо и обжаривай, помешивая, еще 3–4 минуты, пока не появится аромат.

4. Замоченный хлеб с молоком и орехами пекан измельчи в блендере до гладкости, вылей в сковороду и разбавь таким количеством бульона, чтобы получился кремовый густой соус; вари на слабом огне 5 минут.

5. Вмешай разобранную курицу и тертый пармезан, приправь перцем и при необходимости солью и прогревай еще несколько минут – если слишком густо, разбавь небольшим количеством бульона.

6. На каждой тарелке выложи горкой на нарезанный вареный картофель, рядом положи половинку вареного яйца и черные оливки и подавай с белым рисом.

Совет: Ахи амарильо скорее фруктовый, чем острый, – если любишь поострее, добавь к пасте маленький кусочек хабанеро.