Kremowy szarpany kurczak z ají amarillo (Ají de gallina)

1. Pierś z kurczaka gotuj w osolonej wodzie na małym ogniu 20–25 minut, a potem wyjmij i, gdy lekko ostygnie, porwij dwoma widelcami na cienkie włókna; wywar odłóż.

2. Z chleba odkrój skórkę, miąższ porwij i namocz na 15 minut w mleku skondensowanym niesłodzonym; w tym czasie w osobnych garnkach ugotuj ziemniaki i jajka (jajka 10 minut).

3. Na szerokiej patelni na oleju duś na małym ogniu 10 minut drobno posiekaną cebulę, aż będzie miękka i szklista, dodaj rozgnieciony czosnek i pastę ají amarillo i smaż, mieszając, jeszcze 3–4 minuty, aż zacznie pachnieć.

4. Namoczony chleb z mlekiem i pekanami zmiksuj w blenderze na gładko, wlej na patelnię i rozrzedź taką ilością wywaru, aby powstał kremowy, gęsty sos; gotuj na małym ogniu 5 minut.

5. Wmieszaj szarpanego kurczaka i starty parmezan, dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą i podgrzewaj jeszcze kilka minut – jeśli jest zbyt gęsty, rozluźnij go odrobiną wywaru.

6. Na każdym talerzu nałóż go kopczykiem na pokrojone w plasterki gotowane ziemniaki, obok połóż połówkę jajka na twardo i czarne oliwki i podawaj z białym ryżem.

Wskazówka: Ají amarillo jest bardziej owocowe niż ostre – jeśli lubisz mocniejszy smak, dodaj do pasty mały kawałek habanero.