1. Cozinhe o peito de frango na água com sal em fogo baixo por 20–25 minutos; depois retire e, quando esfriar um pouco, desfie em fios finos com dois garfos; reserve o caldo.
2. Tire a casca do pão, esfarele o miolo e deixe de molho por 15 minutos no leite evaporado; enquanto isso, cozinhe as batatas e os ovos separadamente (os ovos, 10 minutos).
3. Em uma frigideira larga, refogue no óleo em fogo baixo por 10 minutos a cebola picada fino, até ficar macia e transparente; junte o alho amassado e a pasta de ají amarillo e refogue por mais 3–4 minutos mexendo, até começar a perfumar.
4. Bata no liquidificador o pão de molho com o leite e as nozes-pecãs até ficar liso, despeje na frigideira e afine com o caldo necessário para obter um molho cremoso e espesso; cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
5. Incorpore o frango desfiado e o parmesão ralado, tempere com pimenta e, se precisar, com sal, e aqueça por mais alguns minutos; se estiver espesso demais, afine com um pouco de caldo.
6. Amontoe em cada prato sobre rodelas de batata cozida, coloque ao lado meio ovo cozido e azeitonas pretas e sirva com arroz branco.
Dica: O ají amarillo é mais frutado que picante: se gostar mais forte, junte à pasta um pedacinho de pimenta habanero.
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