Gà xé xốt kem ají amarillo (Ají de gallina)

1. Nấu ức gà trong nước muối trên lửa nhỏ 20–25 phút, lấy ra, để nguội bớt rồi dùng hai nĩa xé sợi mảnh; giữ nước luộc.

2. Cắt bỏ vỏ bánh mì, xé ruột và ngâm trong sữa cô đặc không đường 15 phút; trong lúc đó luộc khoai tây và trứng ở nồi riêng (trứng 10 phút).

3. Xào hành tây băm với dầu trong chảo rộng trên lửa nhỏ 10 phút cho mềm trong, thêm tỏi nghiền và xốt ají amarillo đặc, đảo thêm 3–4 phút cho thơm.

4. Xay mịn bánh mì ngâm cùng sữa và hạt hồ đào pecan, đổ vào chảo, thêm nước luộc đủ tạo xốt đặc mịn; nấu lửa nhỏ 5 phút.

5. Trộn gà xé và Parmesan bào, nêm tiêu và muối nếu cần, làm nóng thêm vài phút – nếu quá đặc, thêm ít nước luộc.

6. Xếp khoai tây luộc thái lát lên mỗi đĩa, phủ gà xốt, đặt nửa quả trứng luộc và ôliu đen bên cạnh, dọn cùng cơm trắng.

Mẹo: Ají amarillo thiên về hương trái cây hơn vị cay – nếu thích cay hơn, thêm miếng habanero nhỏ vào xốt đặc.