1. Σιγόβρασε το στήθος κοτόπουλου στο αλατισμένο νερό για 20–25 λεπτά, βγάλε και, αφού κρυώσει λίγο, χώρισε με δύο πιρούνια σε λεπτές ίνες· κράτησε τον ζωμό.
2. Αφαίρεσε την κόρα του ψωμιού, κόψε την ψίχα σε κομμάτια και μούλιασε στο γάλα εβαπορέ για 15 λεπτά· στο μεταξύ βράσε τις πατάτες και τα αυγά σε χωριστά σκεύη (τα αυγά για 10 λεπτά).
3. Σε φαρδύ τηγάνι με το λάδι σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και την πάστα ají amarillo και σοτάρισε ανακατεύοντας για ακόμη 3–4 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
4. Πολτοποίησε το μουλιασμένο ψωμί με το γάλα και τα πεκάν στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν λεία, πρόσθεσε στο τηγάνι και αραίωσε με όσο ζωμό χρειάζεται για κρεμώδη, πηχτή σάλτσα· σιγόβρασε για 5 λεπτά.
5. Πρόσθεσε το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο και την τριμμένη παρμεζάνα, πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται και ζέστανε για λίγα λεπτά ακόμη· αν είναι πολύ πηχτό, αραίωσε με λίγο ζωμό.
6. Βάλε πάνω σε φέτες βραστής πατάτας σε κάθε πιάτο, πρόσθεσε δίπλα μισό βραστό αυγό και μαύρες ελιές και σέρβιρε με λευκό ρύζι.
Συμβουλή: Το ají amarillo είναι περισσότερο φρουτώδες παρά καυτερό· για πιο δυνατή γεύση πρόσθεσε ένα μικρό κομμάτι χαμπανέρο στην πάστα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.