Salade de fèves et fromage frais d'Arequipa (Solterito arequipeño)

1. Faites cuire les fèves 5 à 6 minutes à l'eau bouillante salée, refroidissez-les dans l'eau froide, puis retirez la fine peau amère – elles restent ainsi vert vif et crémeuses.

2. Coupez l'oignon rouge en petits dés et faites-le tremper 5 minutes dans l'eau froide pour l'adoucir ; égouttez.

3. Coupez le rocoto en deux, retirez soigneusement les graines et les membranes (il est très piquant !) et coupez-le en petits dés ; un mélange de poivron rouge et d'un peu de piment frais peut le remplacer.

4. Épépinez et coupez les tomates en dés, taillez le fromage frais (queso fresco – un mélange de feta et de ricotta peut le remplacer) en cubes de 1 cm et coupez les olives en deux.

5. Dans un saladier, mélangez les fèves, le maïs égoutté, l'oignon, le rocoto, les tomates, le fromage et les olives ; fouettez le vinaigre avec l'huile, le sel et le poivre et versez sur la salade.

6. Parsemez de persil haché, laissez reposer 10 minutes et servez frais.

Astuce : « Solterito » signifie « petit célibataire » – la légende dit qu'elle est si simple que même un homme non marié peut la préparer ; à Arequipa, c'est un plat de Carême.