Salata od boba sa svježim sirom iz Arequipe (Solterito arequipeño)

1. Bob kuhaj u slanoj, kipućoj vodi 5–6 minuta, ohladi ga u hladnoj vodi, a zatim sa zrna skini tanku, gorkastu kožicu – tako ostaju živo zelena i kremasta.

2. Crveni luk nareži na sitne kockice i stavi na 5 minuta u hladnu vodu, da postane blaži; ocijedi ga.

3. Rocoto prepolovi, pažljivo mu izvadi sjemenke i izreži žilice (jako je ljut!), pa ga nareži na sitne kockice; umjesto rocota dobra je i mješavina babure i malo svježeg čilija.

4. Rajčici izvadi sjemenke i nareži je na kockice, svježi sir (queso fresco – može se zamijeniti mješavinom fete i ricotte) nareži na kockice od 1 cm, a masline prepolovi.

5. U zdjeli izmiješaj bob, ocijeđeni kukuruz, luk, rocoto, rajčicu, sir i masline; ocat izmiješaj s uljem, solju i paprom i prelij preko salate.

6. Pospi nasjeckanim peršinom i nakon 10 minuta odmaranja posluži hladno.

Savjet: „Solterito” znači „mali neženja” – prema legendi, toliko je jednostavna da je može napraviti čak i neoženjen muškarac; u Arequipi je to korizmeno jelo.