Салата от бакла с прясно сирене от Арекипа (Солтерито арекипеньо)

1. Сварете баклата в кипяща подсолена вода за 5–6 минути, охладете я в студена вода и отстранете тънката, горчива обвивка на зърната – така остават яркозелени и кремообразни.

2. Нарежете червения лук на дребни кубчета и го накиснете в студена вода за 5 минути, за да омекоти вкуса си; отцедете.

3. Разполовете рокотото, внимателно отстранете семената и жилките (много е люто!) и го нарежете на дребни кубчета; вместо рокото става и смес от сладка чушка и малко прясно чили.

4. Отстранете семената на доматите и ги нарежете на кубчета, нарежете прясното сирене (кесо фреско – може да се замени със смес от фета и рикота) на кубчета по 1 cm и разполовете маслините.

5. В купа смесете баклата, отцедената царевица, лука, рокотото, доматите, сиренето и маслините; смесете оцета със зехтина, солта и черния пипер и залейте.

6. Поръсете с нарязан магданоз и след 10 минути престой поднесете студено.

Съвет: „Солтерито“ означава „малък ерген“ – според легендата салатата е толкова лесна, че дори неженен мъж може да я приготви; в Арекипа се яде по време на Великите пости.