1. बाकले (फ़ावा बीन्स) को नमकीन खौलते पानी में 5–6 मिनट उबालें, ठंडे पानी में ठंडा करें और पतला, कड़वा छिलका उतार दें: इससे वे गहरे हरे और मलाईदार बनते हैं।
2. लाल प्याज़ को छोटे टुकड़ों में काटें और तीखापन कम करने के लिए 5 मिनट ठंडे पानी में रखें; निथार लें।
3. रोकोतो मिर्च को आधा काटें, बीज और नसें अच्छी तरह निकालें (बहुत तीखी होती है!) और छोटे टुकड़ों में काटें; रोकोतो की जगह लाल शिमला मिर्च और थोड़ी ताज़ी हरी मिर्च का मिश्रण भी चलेगा।
4. टमाटर के बीज निकालकर टुकड़ों में काटें, ताज़े चीज़ (फ़ेटा और रिकोटा के मिश्रण से बदल सकते हैं) को 1 सेमी के टुकड़ों में काटें और जैतून आधे काटें।
5. एक कटोरे में बाकले, निथारा मक्का, प्याज़, रोकोतो, टमाटर, चीज़ और जैतून मिलाएँ; सिरके को ऑलिव ऑयल, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें और ऊपर डालें।
6. कटा अजमोद छिड़कें और 10 मिनट रखने के बाद ठंडा परोसें।
सुझाव: “सोल्तेरितो” का मतलब है “छोटा कुँवारा”: किंवदंती के अनुसार यह इतना आसान है कि एक कुँवारा आदमी भी इसे बना सकता है; आरेकीपा में यह लेंट का व्यंजन है।
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