Арекіпський салат із бобів і свіжого сиру (Solterito arequipeño)

1. Боби вари в підсоленому окропі 5–6 хвилин, охолоди в холодній воді, потім зніми із зерен тонку гіркувату шкірку – так вони лишаться яскраво-зеленими й кремовими.

2. Червону цибулю наріж дрібними кубиками й поклади на 5 хвилин у холодну воду, щоб вона стала м’якшою; дай стекти.

3. Рокото розріж навпіл, ретельно видали насіння й прожилки (дуже гострий!) і наріж дрібними кубиками; замість рокото підійде суміш болгарського перцю з невеликою кількістю свіжого чилі.

4. Помідори звільни від насіння й наріж кубиками, свіжий сир (queso fresco – можна замінити сумішшю фети й рикоти) – кубиками по 1 см, оливки розріж навпіл.

5. У мисці змішай боби, відціджену кукурудзу, цибулю, рокото, помідори, сир і оливки; оцет збий з олією, сіллю й перцем і полий салат.

6. Посип нарізаною петрушкою й після 10 хвилин відпочинку подавай холодним.

Порада: «Сольтеріто» означає «маленький холостяк» – за легендою, він такий простий, що його вміє приготувати навіть неодружений чоловік; в Арекіпі це великопісна страва.