秘鲁阿雷基帕蚕豆鲜奶酪沙拉（Solterito arequipeño）

1. 蚕豆放入加盐的沸水中煮 5–6 分钟，放入冷水中冷却后剥去苦涩的薄皮：这样蚕豆会呈鲜绿色，口感绵软。

2. 紫洋葱切小丁，在冷水中泡 5 分钟去除辛辣味；沥干。

3. 罗科托辣椒对半切开，彻底去掉籽和筋（非常辣！），切成小丁；也可以用红甜椒加少许新鲜辣椒代替。

4. 番茄去籽切丁，鲜奶酪（可用菲达与里科塔的混合代替）切成 1 厘米的丁，橄榄对半切开。

5. 在碗中混合蚕豆、沥干的玉米、洋葱、罗科托辣椒、番茄、奶酪和橄榄；将醋与橄榄油、盐和胡椒搅匀，淋在上面。

6. 撒上欧芹碎，静置 10 分钟后冷食。

小贴士：“solterito”意为“小单身汉”：相传它简单到连单身汉都会做；在阿雷基帕，这是大斋期的菜。