秘鲁海鲜辣汤（Parihuela）

1. 鱼切成 6 大块，加盐；虾去壳，青口或蛤蜊充分刷洗干净，鱿鱼切圈。

2. 在大锅中用油把切碎的洋葱炒 6 分钟，加入拍碎的大蒜以及红辣椒酱（ají panca）和黄辣椒酱（ají amarillo），炒 2 分钟。

3. 加入擦碎的番茄，煮 8–10 分钟至变稠；倒入鱼高汤，煮沸后煮 10 分钟，让味道融合。

4. 放入鱼和带壳海鲜，煮 4 分钟，然后加入虾和鱿鱼，再煮 2–3 分钟，直到贝壳张开（扔掉仍然闭合的）；用盐和胡椒调味。

5. 离火，挤入青柠汁，撒上切碎的香菜。

6. 盛入深盘，配烤面包或煮木薯享用。

小贴士：在秘鲁，parihuela 被称为辣味的“马赛鱼汤”：最好用鱼头和鱼骨自己熬高汤。