Súp hải sản cay Peru (Parihuela)

1. Cắt cá thành 6 miếng lớn, nêm muối; làm sạch tôm, chà các loại hai mảnh vỏ, cắt mực khoanh.

2. Xào hành tây băm với dầu trong nồi lớn 6 phút, thêm tỏi nghiền, xốt ají panca và ají amarillo đặc, đảo 2 phút.

3. Thêm cà chua bào, nấu 8–10 phút cho đặc; đổ nước dùng cá, đun sôi và nấu 10 phút cho hòa quyện.

4. Thêm cá và các loại hai mảnh vỏ, nấu 4 phút, thêm tôm và mực, nấu thêm 2–3 phút đến khi vỏ mở (bỏ những con còn đóng); nêm muối và tiêu.

5. Nhấc khỏi bếp, vắt nước cốt chanh xanh, rắc ngò rí băm.

6. Múc vào đĩa sâu, dọn với bánh mì nướng hoặc sắn luộc.

Mẹo: Parihuela được gọi là “bouillabaisse” cay của Peru – ngon nhất khi tự nấu nước dùng từ đầu và xương cá.