Перуанський гострий суп із морепродуктів (Parihuela)

1. Рибу наріж на 6 великих шматків, посоли; креветки почисть, мідії почисть щіткою, кальмара наріж кільцями.

2. У великій каструлі на олії тушкуй дрібно нарізану цибулю 6 хвилин, додай розчавлений часник, пасти ахі панка й ахі амарильйо та обсмажуй 2 хвилини.

3. Додай терті помідори й увари до густоти за 8–10 хвилин; залий рибним бульйоном, доведи до кипіння й вари 10 хвилин, щоб смаки поєдналися.

4. Поклади рибу й мідії, вари 4 хвилини, потім додай креветки й кальмара та вари ще 2–3 хвилини, поки мідії розкриються (ті, що залишилися закритими, викинь); приправ сіллю й перцем.

5. Знявши з вогню, вичав сік лайма й посип нарізаним коріандром.

6. Розлий у глибокі тарілки й подавай із підсмаженим хлібом або вареним маніоком.

Порада: Паріуелу в Перу називають гострим «буйабесом» — найкраще, якщо рибний бульйон звариш сам із голів і кісток риби.