페루 해산물 수프(Parihuela)

1. 생선을 큼직하게 6조각으로 잘라 소금을 뿌려요. 새우는 껍질을 벗기고, 홍합이나 바지락은 잘 문질러 씻고, 오징어는 링 모양으로 썰어요.

2. 큰 냄비에 기름을 두르고 곱게 다진 양파를 6분 볶은 뒤, 으깬 마늘과 아히 판카, 아히 아마리요 페이스트를 넣어 2분 볶아요.

3. 간 토마토를 넣고 걸쭉해질 때까지 8–10분 끓인 뒤, 생선 육수를 부어 끓으면 맛이 어우러지도록 10분 끓여요.

4. 생선과 조개를 넣어 4분 익힌 뒤 새우와 오징어를 넣고, 조개가 입을 벌릴 때까지 2–3분 더 익혀요(입을 벌리지 않은 것은 버려요). 소금과 후추로 간해요.

5. 불에서 내려 라임을 짜 넣고 다진 고수를 뿌려요.

6. 깊은 접시에 담아 구운 빵이나 삶은 카사바와 함께 내요.

팁: 페루에서는 파리우엘라를 매운 ‘부야베스’라고 불러요. 생선 머리와 뼈로 육수를 직접 내면 가장 좋아요.