1. Taglia il pesce in 6 pezzi grandi e salalo; sguscia i gamberi, spazzola le cozze e taglia il calamaro ad anelli.
2. In una pentola capiente fai appassire la cipolla tritata finemente nell'olio per 6 minuti, aggiungi l'aglio schiacciato e le paste di ají panca e ají amarillo e fai insaporire 2 minuti.
3. Aggiungi i pomodori grattugiati e fai addensare 8-10 minuti; versa il brodo di pesce, porta a bollore e cuoci 10 minuti perché i sapori si amalgamino.
4. Aggiungi il pesce e le cozze e cuoci 4 minuti, poi i gamberi e il calamaro e cuoci ancora 2-3 minuti, finché le cozze si aprono (scarta quelle rimaste chiuse); regola di sale e pepe.
5. A fuoco spento spremi il succo del lime e cospargi di coriandolo tritato.
6. Versa nei piatti fondi e servi con pane tostato o manioca lessa.
Consiglio: In Perù la parihuela viene chiamata una «bouillabaisse» piccante – è più buona se il brodo di pesce lo prepari tu con teste e lische.
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