1. Κόψε το ψάρι σε 6 μεγάλα κομμάτια και αλάτισε· καθάρισε τις γαρίδες, τρίψε τα οστρακοειδή και κόψε το καλαμάρι σε ροδέλες.
2. Σε μεγάλη κατσαρόλα με το λάδι σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 6 λεπτά, πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και τις πάστες ají panca και ají amarillo και σοτάρισε για 2 λεπτά.
3. Πρόσθεσε την τριμμένη ντομάτα και μαγείρεψε για 8–10 λεπτά μέχρι να δέσει· πρόσθεσε τον ζωμό ψαριού, άφησε να πάρει βράση και μαγείρεψε για 10 λεπτά για να δέσουν οι γεύσεις.
4. Πρόσθεσε το ψάρι και τα οστρακοειδή, μαγείρεψε για 4 λεπτά, πρόσθεσε τις γαρίδες και το καλαμάρι και μαγείρεψε για ακόμη 2–3 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα οστρακοειδή (πέτα όσα μείνουν κλειστά)· αλατοπιπέρωσε.
5. Απόσυρε από τη φωτιά, στύψε μέσα τον χυμό λάιμ και πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
6. Μοίρασε σε βαθιά πιάτα και σέρβιρε με φρυγανισμένο ψωμί ή βραστή μανιόκα.
Συμβουλή: Στο Περού αποκαλούν την parihuela καυτερή «μπουγιαμπέσα»· είναι καλύτερη όταν φτιάξεις μόνος σου τον ζωμό από κεφάλια και κόκαλα ψαριών.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.