秘鲁烤牛心串（Anticuchos de corazón）

1. 将牛心彻底处理干净：去掉脂肪、硬血管和筋膜，切成 3–4 cm、约 1.5 cm 厚的块。

2. 在碗中将红辣椒酱（ají panca）与红葡萄酒醋、拍碎的大蒜、孜然、牛至、盐、胡椒和一汤匙油混合。

3. 将牛心块与腌料拌匀，盖好冷藏至少 3 小时，或一整夜；同时把木签用水泡 30 分钟，以免烤焦。

4. 每根签子串 3–4 块，把剩余的腌料与剩余的油混合：烤的时候用它来刷。

5. 把烤架或炭火烧得很热，将肉串每面烤 2–3 分钟，多次刷上腌料；牛心里面要保持粉红色，烤过头会变得像橡胶一样。

6. 像利马街头小摊那样，趁热配煮土豆、煮玉米和辣椒酱立即享用。

小贴士：只要不烤过头，牛心出人意料地精瘦柔嫩：如果有点犹豫，可以先烤一两串，剩下的用鸡胸肉做。