Перуанские шашлычки из говяжьего сердца (Anticuchos de corazón)

1. Говяжье сердце тщательно почисти: срежь жир, жесткие сосуды и пленки, затем нарежь кусками по 3–4 см толщиной около 1,5 см.

2. В миске смешай пасту ахи панка с красным винным уксусом, раздавленным чесноком, зирой, орегано, солью, перцем и одной столовой ложкой масла.

3. Обваляй куски сердца в маринаде, накрой и положи в холодильник минимум на 3 часа, а можно и на ночь; тем временем замочи деревянные шпажки в воде на 30 минут, чтобы они не сгорели.

4. Нанижи по 3–4 куска на шпажку, а оставшийся маринад смешай с оставшимся маслом – им будешь смазывать при жарке.

5. Гриль или угли раскали очень сильно и жарь шашлычки по 2–3 минуты с каждой стороны, несколько раз смазывая маринадом; сердце внутри должно остаться розовым, потому что пережаренное оно станет жестким.

6. Сразу подавай горячими с отварным картофелем, вареной кукурузой и соусом ахи, как на уличных лотках в Лиме.

Совет: Говяжье сердце удивительно постное и мягкое, если его не пережарить, – если немного опасаешься, начни с одной-двух шпажек, а остальные приготовь из куриной грудки.