Peruwiańskie szaszłyki z serca wołowego (Anticuchos de corazón)

1. Serce wołowe dokładnie oczyść: odetnij tłuszcz, twarde naczynia i błony, a potem pokrój na kawałki 3–4 cm, grubości ok. 1,5 cm.

2. W misce wymieszaj pastę ají panca z octem z czerwonego wina, zgniecionym czosnkiem, kminem rzymskim, oregano, solą, pieprzem i łyżką oleju.

3. Kawałki serca obtocz w marynacie, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, a nawet na noc; w tym czasie namocz drewniane patyczki na 30 minut w wodzie, aby się nie spaliły.

4. Nabij po 3–4 kawałki na patyczek, a resztę marynaty wymieszaj z resztą oleju – tym będziesz smarować szaszłyki podczas pieczenia.

5. Grill lub żar rozgrzej bardzo mocno i piecz szaszłyki po 2–3 minuty z każdej strony, smarując je kilka razy marynatą; serce w środku ma pozostać różowe, bo przepieczone będzie łykowate.

6. Podawaj od razu, gorące, z gotowanymi ziemniakami, gotowaną kukurydzą i sosem ají, jak na ulicznych straganach w Limie.

Wskazówka: Serce wołowe jest zaskakująco chude i miękkie, jeśli go nie przepieczesz – jeśli trochę się go obawiasz, zacznij od jednego-dwóch szaszłyków, a resztę przygotuj z piersi kurczaka.