Bioráin chroí mairteola Pheiriúcha (Anticuchos de corazón)

1. Glan croí na mairteola go maith: gearr an tsaill, na soithí crua agus na scannáin de, ansin gearr ina phíosaí 3–4 cm thart ar 1,5 cm ar tiús é.

2. Measc an taos ají panca leis an bhfínéagar fíona dheirg, an ghairleog bhrúite, an cearbhas, an t-oragán, an salann, an piobar agus spúnóg bhoird ola i mbabhla.

3. Iompaigh na píosaí croí sa mharanáid, clúdaigh agus cuir sa chuisneoir ar feadh 3 uair an chloig ar a laghad iad, nó fiú thar oíche; idir an dá linn cuir na bioráin adhmaid ar maos in uisce ar feadh 30 nóiméad chun iad a choinneáil ó dhó.

4. Cuir 3–4 phíosa ar gach biorán agus measc an mharanáid a cuireadh ar leataobh roimh ré agus nach raibh i dteagmháil le feoil amh leis an ola atá fágtha – úsáidfear é seo don scuabadh le linn griollta.

5. Téigh an gríoscán nó an luaithreach te go han-te agus grioll na bioráin ar feadh 2–3 nóiméad ar gach taobh, á scuabadh leis an maranáid roinnt uaireanta lena linn; caithfidh lár an chroí 75 °C ar a laghad a bhaint amach agus é a choinneáil ar feadh 30 soicind.

6. Riar láithreach te iad le prátaí bruite, arbhar bruite agus anlann ají, mar a dhéantar ag stallaí sráide Lima.

Leid: Tá croí mairteola iontach trua agus bog mura róchócarálann tú é – má tá drogall ort, tosaigh le biorán nó dhó agus déan an chuid eile le brollach sicín.

Cuir an mharanáid don scuabadh ar leataobh sula dteagmhóidh sí leis an bhfeoil amh agus úsáid le huirlis ghlan í. Ná riar mar anlann an mharanáid atá fágtha a bhí i dteagmháil leis an bhfeoil amh.