1. Zemrën e viçit e pastrojmë mirë: ia heqim yndyrën, enët e forta të gjakut dhe cipat, pastaj e presim në copa 3–4 cm, rreth 1,5 cm të trasha.
2. Në një tas përziejmë pastën ají panca me uthullën e verës së kuqe, hudhrën e shtypur, karvin, rigonin, kripën, piperin dhe një lugë gjelle vaj.
3. Copat e zemrës i përziejmë në marinadë, i mbulojmë dhe i vendosim në frigorifer për të paktën 3 orë ose edhe për një natë; ndërkohë hellet prej druri i njomim në ujë për 30 minuta që të mos digjen.
4. Në çdo hell shpojmë 3–4 copa, ndërsa marinadën e ndarë më parë, që nuk ka prekur mishin e pagatuar, e përziejmë me vajin e mbetur – me këtë do t'i lyejmë gjatë pjekjes.
5. Skarën ose prushin e ngrohim shumë dhe i pjekim hellet për 2–3 minuta nga secila anë, duke i lyer disa herë me marinadë; mesi i zemrës duhet të arrijë të paktën 75 °C dhe ta mbajë këtë temperaturë për 30 sekonda.
6. I shërbejmë menjëherë, të nxehta, me patate të ziera, misër të zier dhe salcë ají, si në tezgat e rrugës në Lima.
Këshillë: Zemra e viçit është çuditërisht pa shumë yndyrë dhe e butë nëse nuk e pjek tepër – nëse ke pak druajtje, fillo me një a dy helle dhe të tjerat përgatiti me gjoks pule.
Marinadën për lyerje e ndajmë para se të prekë mishin e pagatuar dhe e përdorim me mjet të pastër. Marinadën e mbetur që ka prekur mishin e pagatuar nuk e shërbejmë si salcë.
Plani yt ruhet në këtë shfletues deri në 24 orë. Regjistrohu ose hyr: pasi ta kontrollosh, mund ta ruash në kalendar, t'i mbash recetat e tua dhe ta përdorësh listën e blerjeve edhe më vonë.
Cookies të domosdoshme për funksionimin bazë të faqes. Pa to, faqja nuk funksionon siç duhet dhe ato nuk mund të çaktivizohen.
Me pëlqimin tënd, mbledhim të dhëna përdorimi dhe pajisjeje përmes Google Analytics për ta përmirësuar faqen. Të dhënat mund të përmbajnë edhe identifikues në internet. Pëlqimin mund ta tërheqësh këtu në çdo kohë.